Kahvitietoutta
Miten kofeiinitonta kahvia tehdään?
4
min
Kofeiinittomassa kahvissa on aito kahvin maku, mutta vain murto-osa sen kofeiinimäärästä; miten sitä siis tehdään? Lue artikkelimme, niin opit, miten kofeiinitonta kahvia tehdään.
Mitä on kofeiiniton kahvi?
Kahvipavut sisältävät luonnostaan kofeiinia. Pavut voidaan kuitenkin käsitellä niin, että suurin osa tästä luonnostaan esiintyvästä aineesta saadaan poistettua, jolloin kahvia voi nauttia vuorokaudenajasta riippumatta. Kofeiiniton kahvi maistuu tavalliselta kahvilta, vaikka suurin osa sen kofeiinista on poistettu. Kofeiiniton kahvi sisältääkuitenkin pienen määrän kofeiinia – noin 3 % tavallisen kahvin määrästä – sillä kofeiinia ei pysty poistamaan kokonaan. Kofeiinin poistamiseen kahvipavuista on useita keinoja, joista suurimmassa osassa hyödynnetään vettä, orgaanisia liuottimia tai hiilidioksidia.
Miten kofeiiniton kahvi tehdään?
NESCAFÉ kehitti ensimmäisen kofeiinittoman kahvin vuonna 1961, ja sen jälkeen kofeiinin erottamiseen kahvipavuista on keksitty lukuisia menetelmiä, kuten sveitsiläinen vesimenetelmä, hiilidioksidi ja metyylikloridi. NESCAFÉ kuitenkin käyttää kofeiinin poistamiseen vettä, jolloin kahvin aromit ja maku säilyvät ennallaan.
Kofeiiniton: NESCAFÉN tapa
Ennen paahtamista kahvipavut upotetaan kuumaan, juoksevaan veteen kofeiinin erottamiseksi, sillä kofeiini on vesiliukoista. Kahvipapuja on useita eri lajikkeita. Niistä tärkeimmät ovat Arabica ja Robusta, joiden kofeiinipitoisuudet poikkeavat toisistaan. Niinpä kofeiinin poistoprosessi vaihtelee riippuen siitä, minkälaisesta kahviseoksesta kofeiinia ollaan poistamassa.
Kun kofeiini on erotettu kahvipavuista nesteen avulla, pavut kuivataan kuuman ilman avulla, jolloin edellisessä vaiheessa käytetty vesi haihtuu pavuista. Kun kahvipapujen normaali kosteustaso on saavutettu, tuloksena on kahvipapu, jossa on vain murto-osa aiemmasta kofeiinimäärästä eli noin 97 % vähemmän kofeiinia. Kofeiinittoman kahvin maku ja suutuntuma ovat kuitenkin samanlaisia kuin tavallisessa tai käsittelemättömässä kahvissa. Kupillinen kofeiinitonta kahvia sisältää 2 mg kofeiinia, kun taas tavallinen kahvi sisältää 70–140 mg kofeiinia. Tämän jälkeen kahvipavut ovat valmiita paahdettaviksi tavallisen tai käsittelemättömän kahvin tavoin, ja NESCAFÉn kofeiiniton kahvi on syntynyt.
Hiilidioksidi
Hiilidioksidilla on kyky erotella eri kemiallisia aineita toisistaan, ja tässä tapauksessa se pystyy erottamaan kofeiinin kahvista. Erottelu tapahtuu, kun hiilidioksidia pumpataan kahvipapujen läpi. Hiilidioksidi tunkeutuu kahvipapujen uurteisiin kaasun tavoin, mutta liuottaa kofeiinin nesteen tavoin.
Kun papuja liotetaan vedessä, niiden solurakenne laajenee, jolloin kofeiinimolekyylien erottaminen on helpompaa. Tämän jälkeen pavut altistetaan hiilidioksidille usean tunnin ajaksi. Menetelmä jättää hiilihydraatit ja proteiinit ehjiksi, joten kofeiinin poistaminen ei vaikuta merkittävästi papujen makuun.
Metyylikloridi
Metyylikloridi on kemiallinen liuotin, joka poistaa kofeiinia kahvipavuista. Aikoinaan tähän käytettiin bentseeniä, kunnes sen todettiin olevan karsinogeeninen. Nykyään yhtiön ovat siirtyneet muihin kemikaaleihin, joista yleisimmät ovat etyyliasetaatti ja metyylikloridi. Metyylikloridin käytöstä on kuitenkin kiistelty, sillä suurille määrille altistuminen on myrkyllistä ja johtaa keskushermoston vaurioitumiseen.
Ensin pavut käsitellään höyryllä, jotta kofeiini nousee kahvipavun sisältä sen pinnalle. Kun tämä on tehty, pavut käsitellään metyylikloridilla, joka poistaa kofeiinin.Tämän jälkeen kahvipavut käsitellään jälleen höyryllä. Tämä poistaa mahdolliset liuotinjäämät. Tämän jälkeen pavut kuivataan ja paahdetaan muiden vihreiden papujen tavoin. Tällä menetelmällä kahvista saadaan poistettua 96–97 prosenttia kofeiinista.
Kofeiinilla vai ilman?
Ehkä mietit, onko kofeiiniton kahvi oikea valinta juuri sinulle. Oikeaa tai väärää vastausta ei ole, sillä kyse on omista mieltymyksistä. NASCAFÉlta löydät laajan valikoiman kofeiinittomia kahveja, ja sekä kofeiinittomalla että tavallisella kahvilla on paikkansa tasapainoisessa ruokavaliossa ja terveellisessä elämäntavassa.
Kannattaa muistaa, että vaikka kofeiinittomassa kahvissa on merkittävästi vähemmän kofeiinia, se ei ole täysin kofeiinitonta. Kofeiinittoman ja tavallisen kahvin välisissä vertailuissa on huomattu, että kofeiinittomassa on keskimäärin 97 % vähemmän kofeiinia.
Olipa suosikkisi mikä tahansa, kofeiiniton kahvi tarjoaa lisää vaihtoehtoja, jolloin päivästä voi ottaa kaiken ilon irti, sillä vaihtoehdot, maut ja helppous eivät lopu kesken!
Yhteisön suosikit tänään
Tutustu sivuston suosituimpiin artikkeleihin
